天冷了，水果可以热着吃→

熟吃水果，营养不打折

营养素并非都怕热

很多人对熟吃水果存在顾虑，担心会损失大量营养。然而，水果中的营养成分并非都惧怕高温。水果不仅富含钾、钙、镁等矿物质，还含有维生素C、类胡萝卜素等多种维生素，以及类黄酮和花青素等具有抗氧化作用的“植物化学物”。此外，水果中的果胶等可溶性膳食纤维有助于降低血糖、血脂和血胆固醇，而木质素等不可溶性纤维则能促进肠道蠕动，预防肠癌。

实际上，水果中的许多营养素对热并不敏感。例如，胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质在100℃以下的加热过程中几乎不会受损，矿物质和膳食纤维也不会因加热而流失。多酚类植物抗氧化物质在煮沸条件下也能保留大部分。因此，熟吃水果并不会大幅影响其营养价值。

烹调对部分营养素的影响

尽管如此，某些营养素确实对热较为敏感。水果中最易受热影响的是维生素C和部分B族维生素。经过水煮、气蒸、微波等烹饪方式后，这些维生素的损失会相对较大。然而，这种损失并没有人们想象的那么严重。

美国农业部的研究表明，苹果经过热处理后，维生素C和B族维生素的损失不超过10%。对于一些本身维生素C含量较低的水果，如苹果、梨、香蕉等，即使有损失，影响也非常有限。更重要的是，即使有部分营养素损失，熟吃水果仍能提供大部分所需的营养成分，远比完全不吃水果要好。

适当烹调的好处

烹调水果不仅不会完全破坏其营养，反而带来一些额外的好处。适当的烹饪可以破坏水果的植物细胞壁，使其中的营养成分更容易被人体吸收。例如，加热后的苹果中的果胶会变得更加柔软，有助于消化。此外，熟吃水果还能减少某些水果中的抗营养因子，如草酸和植酸，从而提高其营养价值。

总之，熟吃水果是一种既安全又营养的选择。在寒冷的季节里，不妨尝试将水果加热后再食用，既能享受美味，又能保证健康。